Cuando me ofrecieron escribir algo relacionado con este increíble y sorprendente rubro de la cocina, no me imaginaba ningún tópico en el que yo pudiera desarrollar algo que fuera interesante. Sin embargo hay algo que me viene dando vueltas en la cabeza hace mucho tiempo y se los voy plantear ahora, aprovechando la gran oportunidad que se me ha dado. ¿Qué saben sobre la Guía Roja Michelin?. La guía nació...

El otro día un cliente me preguntaba cómo uno podía llegar a ser un crítico gastronómico, yo le dije que en realidad no sabía cómo se lograba serlo. Lo que sí sé es que una buena critica te puede mandar a las nubes, pero que también una mala critica te puede hacer pedazos y es así literalmente. Hay muchos lugares que por haber tenido una mala critica pueden llegar a quebrar, si, es así como suena. Este...

Por Alan Peter Kallens Gazitúa. Me invitaron a participar en un capítulo de Recomiendo Chile. Visitamos el valle del Elqui, valle que nos recibió con lluvia, e inlcuso nieve, toda una novedad para un visitador de verano. Ha sido un viaje para renovar el Alma, aclarar el corazón y despejar la mente, para enfocarse en lo que realmente importa… la vida simple y en libertad. Conocí grandes personas,...

Para mi la creación de una carta depende mucho de la estación del año, de los productos disponibles tanto como mariscos y verduras. Con cada carta trato de sorprender con algún producto o con la forma que trato el producto. Muchas veces hay productos que uno le gustaría que estuvieran pero la temporada no te lo permite. Para mí la hora del almuerzo es mi hora de ensayo en donde pruebo y veo las reacciones...

OSCAR TAPIA: Chef Ejecutivo Viña Indomita En estos días que la gastronomía de nuestro país pasa por un boom inexplicable, me siento a contemplar el hermoso valle de Casablanca y me pregunto: ¿por qué existen tantas escuelas de gastronomía?, ¿por qué egresan más de 2000 alumnos por semestre? (sólo en Santiago y la V Región), ¿existe campo laboral para todos?. Por más que me cuestiono, no encuentro...

En mi rol de embajador culinario, recibo muchos extranjeros de diferentes partes de nuestro planeta: franceses, alemanes, españoles, mexicanos, entre tantos otros. Son estas instancias las que te permiten armar una carta potente, con muchos sabores típicos chilenos. Años atrás uno veía como se cometían errores al tratar de atender mejor a las personas, por ejemplo la pregunta: ¿de donde vienen?, si la...

A diferencia de lo que pasa en otros países del mundo, en Chile el turismo y la gastronomía no se llevan bien. Es posible que las autoridades y los gremios tengan razón, pero creo que el turismo en Chile no sólo debe ser paisaje y buenas camas. En tiempos en que el gobierno pretende crear la imagen de un país como potencia alimentaria, aun estamos lejos de ofrecer a los turistas una buena imagen gastronómica. Definitivamente...

Creo que dos aspectos fundamentales para utilizar distintas materias primas en la cocina son: su continuidad y calidad. Los berries que ofrece Hortifrut cumplen estos requisitos y nos ayudan a ahorrar tiempo en la cocina. Productos versátiles y de gran calidad, que cuentan con una amplia variedad y colorido incomparable. Patricio Duvauchelle, Chef Portofino Restaurante, Viña del Mar

Joseph Gander, Chef de Hotel Sheraton Con más de 30 años de trayectoria internacional, este consagrado chef de origen Italiano que se instaló en nuestro país hace más de 20 años, mantiene la opinión de que “la gastronomía chilena todavía tiene la simpleza campesina, a veces le falta consistencia y calidad en sus preparaciones”. ¿Cuándo y cómo supiste que querías ser chef? La verdad es que nunca....

Escrito por el chef Jaime Silva ¿Quién dice que los sándwiches enriquecidos no son un buen alimento y que engordan demasiado?. No es que carezcan de calorías, pero este sabroso bocado es en realidad un plato combinado que incluye bastante más que una proteína y grasa. Así consideradas estas preparaciones pueden entrar de lleno en cualquier dieta, e incluso contribuir a cubrir las necesidades diarias...