Leonardo de la Iglesia, Chef ejecutivo Basílico Bistró

“LA EXPERIENCIA ES UNO DE LOS PRINCIPALES INGREDIENTES”

Su primer acercamiento al mundo de la gastronomía fue a los 17 años, cuando paralelamente a sus estudios en el colegio, trabajó como garzón en un restaurante de su ciudad natal, Viña del Mar. Fue entonces cuando se dio cuenta que la cocina era lo suyo y decidió profesionalizar su carrera, lo que le ha dado grandes satisfacciones.

A los 27 años y tras haber trabajado en el Ritz Carlton de Irlanda, Leonardo de la Iglesia es el actual chef ejecutivo de Basílico Bistró, restaurante que ofrece una interesante propuesta gastronómica en plena Av. Nueva Costanera.

¿Cómo evalúas lo que ha sido tu trabajo en Basílico Bistró?

Muy contento con lo que estoy haciendo. Lo que más me gusta es cocinar, estar metido en los sartenes. Nuestra carta tiene matices bastante modernos, es una cocina europea casera pero con un toque de sofisticación, algo bien hecho, bien presentado.

¿Cuál crees que es la clave para el éxito de un proyecto gastronómico?

Creo que la experiencia es uno de los ingredientes principales para el éxito, además
hay que ser muy constante en los procesos y en las presentaciones, que es lo que a la larga te ayuda a construir una clientela. Por otra parte lograr un buen equipo de trabajo, tanto en el servicio como en la cocina, es fundamental.

Berries

Decoran, le dan un sabor especial, aportan mucho y nosotros los utilizamos tanto en ensaladas como en postres. En la carta de postres es indispensable incluir berries porque la gente los pide, es algo fresco y muy decorativo, que cambia el plato entero.