Axel Manríquez: “Si volviera a nacer, volvería a ser cocinero”

Chef ejecutivo, Hotel Plaza San Francisco

Miembro de Les Toques Blanches y responsable de mantener el prestigio y calidad del restaurante Bristol y del servicio de catering, este entusiasta chef se ha ganado un espacio importante en la gastronomía nacional.

¿Qué representa en tu vida ser chef?

Si volviera a nacer volvería a ser cocinero, es algo que me apasiona, las horas pasan volando y lo principal es una dedicación al cliente, vocación de servicio para intentar dar en el gusto a toda la gente. Se trata de armonizar todos los productos de la mejor manera para que sean apreciados.

¿Qué ingredientes han marcado tu historia en la cocina?

La constancia y la paciencia han sido fundamentales, además de haber podido trabajar en este hotel casi 20 años con chefs como Guillermo Rodríguez y Guillermo Muñoz, han marcado mi carrera.

Berries

Soy muy amigo del uso de los berries, me encantan para utilizar con lo salado y con lo dulce. En lo salado me gusta la mezcla de agridulces y aprovechar su cuota de acidez, que es muy rica y entretenida. En ese sentido agradezco que hoy podamos contar con berries durante todo el año.