Joseph Gander, Chef de Hotel Sheraton Con más de 30 años de trayectoria internacional, este consagrado chef de origen Italiano que se instaló en nuestro país hace más de 20 años, mantiene la opinión de que “la gastronomía chilena todavía tiene la simpleza campesina, a veces le falta consistencia y calidad en sus preparaciones”. ¿Cuándo y cómo supiste que querías ser chef? La verdad es que nunca....

Rinde 4 porciones Ingredientes 300 cc de leche 125 gr. de mantequilla sin sal 180 gr. de harina 5 huevos 150 gr. frutillas frescas Hortifrut 200 cc crema 100 gr. azúcar flor 40 gr. virutas de chocolate Preparación Paso 1.- En una olla grande, se coloca la leche y la mantequilla y se calienta a fuego medio hasta que hierva. Paso 2.-Se agrega de inmediato la harina y se revuelve con una cuchara de madera hasta...

Rinde 4 porciones Ingredientes 100 gr. frutillas frescas Hortifrut 600 gr. filete de salmón fresco con piel 4 laminas de jamón magro 4 laminas de queso 100 gr. de chorizo Orégano Sal Pimienta Preparación Paso 1.- Sin pelar el salmón, córtelo en 4 trozos, y cada trozo, córtelo horizontalmente en 3 trozos. (Realice 2 cortes y quedaran 3 trozos) Paso 2.- Limpie y corte las frutillas en láminas Paso 3.-...

Rinde 4 porciones Ingredientes 1 pollo entero trozado en 8 trozos 200 gr. arándanos frescos Hortifrut 200 cc de vino blanco 3 dientes de ajo 400 cc coñac 300 gr. cebolla Sal Pimienta ½ cucharada Comino molido ½ cucharada Orégano Preparación Paso 1.- Machaque en un mortero el ajo y la pimienta, agregue al pollo y dore bien en aceite caliente. Paso 2.- Agregue la cebolla cortada en aros, agregue la sal,...

Escrito por el chef Jaime Silva ¿Quién dice que los sándwiches enriquecidos no son un buen alimento y que engordan demasiado?. No es que carezcan de calorías, pero este sabroso bocado es en realidad un plato combinado que incluye bastante más que una proteína y grasa. Así consideradas estas preparaciones pueden entrar de lleno en cualquier dieta, e incluso contribuir a cubrir las necesidades diarias...

Alguna vez escuché: “la cocina chilena ya no vende”. Casi le salto encima al autor de la frase… y es que en Chile tenemos una amplia, variada y exquisita cantidad de platos, que aunque no sean 100% originales, han sido muy aceptados. Hace unas semanas probé un causeo de manitas de cerdo en la región de Maule, una receta tan buena  como las rellenas con Foie de Pato y Jamón Ibérico que comí alguna...

Se trata de una tendencia gastronómica en donde los productos son los protagonistas. La selección de las materias primas es fundamental para quienes practican esta corriente en la cocina. En la “cocina de mercado” se utilizan alimentos de calidad, llenos de sabor y en los que se aprecian extraordinarias texturas y colores que se utilizan para conseguir platos que conserven sus propiedades naturales. Se...

Chef Ejecutivo Restaurante El Moro, Hotel Rugendas. La carrera de este chef miembro de la Asociación Internacional Les Toques Blanches, se desarrolló en cocinas como la del Hotel Plaza San Francisco y Villarrica Park Lake, experiencia que ha marcado su trabajo y lo ha llevado recientemente a hacerse cargo del Restaurante El Moro del Hotel Rugendas. ¿Qué rescatas de tu experiencia en la cocina? Mi escuela...

Cuando científicos norteamericanos se pusieron a medir el poder antioxidante de 12 frutas comúnmente consumidas, comprobaron que, en una relación gramo a gramo, la frutilla se destaca en vitamina C, vitamina E y betacarotenos, los tres antioxidantes por excelencia. Además con esta deliciosa y colorida fruta pueden prepararse mascarillas para revitalizar y proteger la piel, es la aliada ideal para el cuidado...