El espárrago es originario del Mediterráneo, de las cuencas de los ríos Tigris y Eufrates y ya era consumido por los antiguos Egipcios y Griegos. Este vegetal fue introducido en España por los Romanos, durante el periodo de ocupación. Ya entonces eran conocidas sus propiedades medicinales y a partir del siglo XVIII, el espárrago se convirtió en la verdura preferida por la burguesía. El espárrago es...

“Estos son algo así como el modo que tiene la naturaleza de indicarnos qué nutrientes contienen.2 La tonalidad de los alimentos no sólo es buena para conseguir un plato más atractivo, los colores también están relacionados con la salud. El gusto no es el único indicador que nos otorga la tonalidad de los alimentos; según la denominada nutrición holística, los colores son algo así como el modo que...

¿Cómo evalúas tu historia en la cocina? Ha sido un crecimiento gradual, determinado por la antigua cocina que se desarrollaba en Chile y la explosiva influencia de los conceptos extranjeros que se introdujeron en a comienzos de los años noventa. Después hubo una búsqueda del equilibrio y una madurez que se traduce en la depuración de los conceptos adquiridos y la evolución de mis propias ideas. ¿Cómo...

“Es fundamental una buena alimentación que permita optimizar el rendimiento físico”. Los juegos olímpicos de Beijing 2008 traen consigo un generalizado y repentino amor por el deporte. Tanto es así, que hasta los más sedentarios estamos ansiosos por poder ver en la comodidad de nuestros hogares y a través de un televisor, cómo otros se esfuerzan por conseguir una medalla. Incluso hay cadenas de...