“Un Pie de Limón con corazón dulce”

Rinde 6 porciones

Ingredientes

150 gr. zarzaparrilla Hortifrut
1 masa brisee o quebradiza
1 tarro de leche condensada
3 huevos
60 gr. azúcar
1 cucharada de maicena
3 limones (jugo)
Vainilla

Preparación…

Paso 1.- Ponga la masa brisee en un molde para horno de 22 cm.
Paso 2.- Hornee la masa durante 10 minutos a fuego medio (170°C), o hasta que esté ligeramente dorada.
Paso 3.- Bata las claras a nieve y agregue el azúcar, siga batiendo hasta lograr un merengue firme.
Paso 4.- Limpie y separe la zarzaparrilla del racimo.
Paso 5.- Mezcle la leche condensada con las yemas y bata hasta quedar todo bien mezclado, agregue el jugo de los limones, la vainilla y la cucharada de maicena.
Paso 6.- Rellene la masa con la mitad de la mezcla de leche condensada, agregue la zarzaparrilla y cubra con la otra mitad de la mezcla de la leche condensada.
Paso 7.- Cubra con rosetones de merengue.
Paso 8.- Hornee a fuego suave (160°C) durante 30 minutos.

Consejo

Agregue ralladura de limón al merengue

Ingredientes

• 1 baguette
• 2 Camembert
• 160 grs. de Jamón serrano
• 100 grs. Zarzaparrilla

Preparación

Paso 1.- Corte el Baguette en rodajas diagonales,
Paso 2.- Ponga una pequeña lámina de jamón serrano, que cubra solo el pan. Ponga una pequeña capa de queso camembert y decore con zarzaparrilla.
Paso 3.- Meta al horno por 5 minutos a 180º o hasta que el queso se derrita un poco y tome color.

Ingredientes

Masa:
• 170 grs. azúcar
• 4 huevos
• Sal
• 85 grs. harina
• 30 grs. maicena
• 75 grs. de almendras efiladas
Relleno:
• 500 grs. zarzaparrilla
• 500 cc crema
• 50 grs. azúcar flor
• 1 vaina de vainilla
• 100 grs. cobertura de chocolate

Preparación

Paso 1.- Masa: Separe los huevos de las claras y las yemas, bata las claras con una pizca de sal y luego agregue 120 gs. de azúcar.Bata las yemas con 50 grs. de azúcar, revuelva suavemente, mezcle con la harina y la maicena, y con cuidado, en forma envolvente, incorpore las claras montadas con el batido anterior.En un molde enmantequillado y enharinado, rellene el batido y hornee a 160º durante 30 minutos.Deje enfriar y parta en 2 el bizcocho, luego corte en laminas las almendras y tuéstelas en el horno, tenga cuidado de no quemarlas ya que se tuestan muy rápido.
Paso 2.- Relleno: Reserve un poco de zarzaparrilla para decorar, con el resto, haga un puré y mezcle con los 50 grs. de azúcar flor. Abra a lo largo la vaina de vainilla y extraiga todo el relleno. Bata la crema con el azúcar y la carne de la vaina de vainilla. Agregue el jugo de la zarzaparrilla.
Paso 3.- Montado de la torta helada. Divida el bizcocho en 2 mitades iguales, ponga la mitad de la crema, espárzala bien, ponga las almendras tostadas, y tape con la segunda capa del bizcocho y cubra con la otra mitad de la crema.
Paso 4.- Ralle el chocolate y cubra la crema con este, finalmente decore con la zarzaparrilla fresca y deje congelar la torta por 3 horas.

Ingredientes

• 500 grs. zarzaparrilla
• 250 grs. chocolate blanco
• 250 grs. chocolate negro
• 250 grs. chocolate con leche
• Esencia de menta

Preparación

Paso 1.- Tome la zarzaparrilla, y con mucho cuidado, sin romperla ni desgranarla, separe en pequeños racimos de entre 10 a 12 bolitas.
Derrita cada cobertura a baño María por separado, en un bol, sobre una olla donde la temperatura a recibir por el bol, sea solo la temperatura del vapor, y siempre recordando de que la cobertura no deberá alcanzar los 45º
Paso 2.- Agregue a cada cobertura unas gotas de esencia de menta.
Paso 3.- Sumerja solo 2/3 de cada physalis en la cobertura y deje enfriar sobre un papel mantequilla o si es mejor, deje enfriar colgando hasta que se endurezca el chocolate.
Paso 4.- Sirva siempre en cantidades de a 3, uno de cada, con diferente cobertura.

Consejo

Sirva sobre un poco de hielo picado y decore con hojas de menta fresca

Ingredientes

• 600 grs. de yogurt sin sabor
• 300 grs. de crema
• 200 grs. leche condensada
• 12 hojas de colapez
• 30 cc de licor de cerezas
• 200 grs. zarzaparrilla
• Hojas de menta

Preparación

Paso 1.- Mezcle sin batir los yogures con la leche condensada. Ponga a remojar las hojas de colapez en agua fría, y una vez que se haya ablandado, disolver en el licor de cerezas caliente.
Paso 2.- Bata la crema hasta quedar lo más dura posible, ojo que no se le pase.
Revuelva y mezcle el yogurt con el licor de cereza. Agregue la zarzaparrilla sin pedúnculo (así se llama la ramita que la sujeta) a la mezcla anterior, y revuelva sin romper la fruta.
Paso 3.- Ahora, suavemente y en forma envolvente, incorpore la crema batida a la mezcla del yogurt con gelatina y zarzaparrilla.
Paso 4.- Rellene en molde deseado y deje enfriar por lo menos 4 horas.
Decore con hojas de menta