Conejo en escabeche con guindas acidas deshidratadas

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image006“Una tradición española con influencia acida”

Rinde 4 porciones

Ingredientes

1 conejo
100 gr. guindas deshidratadas Hortifrut
40 gr. cebolla
100gr. zanahoria
2 dientes de ajo
1 lt. agua
200 cc vinagre blanco
Sal
Pimienta
Laurel

Preparación

Paso 1.- Limpie y corte el conejo en trozos pequeños (8 trozos)
Paso 2.- En un poco de aceite, dore los trozos de conejo.
Paso 3.- Agregue las cebollas en aros, la zanahoria rallada gruesa, los dientes de ajo, la sal, pimienta y hoja de laurel, dore 5 minutos a fuego suave.
Paso 4.- Agregue las guindas, el agua y el vinagre y deje cocer suavemente hasta que el conejo esté blando.
Paso 6.- Deje enfriar.

Consejo

Se puede servir un poco tibio, para un aperitivo.

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